«Як вберегтися від гострих кишкових інфекційта харчових отруєнь»
Як правило у літній період частішають випадки виникнення спалахів гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь, пов'язаних із вживанням продуктів харчування та питної води, забруднених збудниками гострих кишкових інфекційних захворювань.
Гострі кишкові інфекції – це група захворювань, що протікають з ознаками інтоксикації і ураженням шлунково-кишкового тракту та передаються від хворої до здорової людини. До них відносяться дизентерія, сальмонельоз, черевний тиф, паратифи А і В, холера, харчові токсикоінфекції, вірусний гепатит А, рота вірусний ентерит, норо вірусна інфекція (діарея мандрівника) та ін. Збудниками кишкових інфекцій є окремі групи патогенних та умовно-патогенних бактерій, віруси. Останні все частіше стають причиною гострих кишкових захворювань, особливо серед дітей. Всю цюгрупузахворювань об’єднує те, щоосновнемісцеперебуванняхвороботворного початку і розвиткухвороби - кишечник людини (читварини). Звідси й загальниймеханізмпередачіінфекції, так званий фекально-оральний, при якомузбудник з кишечника хворого чиносіяінфекціїпотрапляє у зовнішнєсередовище, потім через рот у шлунково-кишковий тракт здоровоїлюдини і викликаєзахворювання. Основна кількість гострих кишкових інфекцій носить спорадичний характер, але при сприятливих умовах може набувати епідемічного характеру, втягуючи в епідпроцес значні маси людей.
Особливо небезпечні епідемії Холери, Черевного тифу, Гепатиту А. В більшості випадків у зовнішньому середовищі збудник хвороб не розмножується. Але в силу багатьох причин деякі різновиди збудників дизентерії та сальмонельозу пристосовуючись до дії несприятливих чинників навколишнього середовища набувши властивості до розмноження та накопичення в харчових продуктах в великих кількостях. Перебіг цих захворювань такий же як при харчових отруєннях.
В організм людини хвороботворні мікроорганізми можуть потрапляти з їжею, водою, а також заноситись брудними руками і предметами домашнього вжитку.
Харчовими отруєннями (інтоксикації) називають гострі захворювання, що виникають від вживання їжі, що містить отруйні для організму речовини мікробної і немікробної природи. Серед харчових отруєнь мікробного походження виділяють токсикоінфекції та харчові токсикози. При перших - хворобу викликають мікроорганізми та токсини які накопились в величезних кількостях в продукті. При других - токсини вироблені мікробами, при відсутності в харчовому продукті самого збудника. На відміну від кишкових інфекцій харчові отруєння виникають у людей швидко, тобто мають короткий інкубаційний період, їх перебіг відносно легкий, тривалість перебігу декілька днів, практично одночасне виздоровлення, але в окремих випадках, особливо серед дітей вони приймають дуже важкий характер і можуть закінчитися смертельним результатом.
Харчові отруєння не передаються від однієї людини іншій, тобто вони не є заразними.
Які жознакигострихкишковихзахворювань та харчових отруєнь?
Хвороба проявляється не зразу, а післяінкубаційного (прихованого) періоду. При різнихкишковихінфекціяхвінвідрізняється: короткий при дизентерії - 2-7 днів, при холері - від декількох годин до п’ятиднів, при харчовихтоксикоінфекціях - декілька годин, при черевномутифі - 7-25 днів, при гепатиті А-від15-50днів. Наприкінціприхованого періоду може з явитисянездужання, слабкість, головнийбіль, відсутністьапетиту. Потімпочинаютьпроявлятисяхарактерніознакизахворювання: нудота, блювання, болі в животі, рідкевипорожнення, інколи з домішкоюслизу і крові, підвищеннятемператури. При гепатиті Анайбільшхарактернимиознаками є жовтяничністьшкіряногопокриву та слизовихоболонок, потемніннясечіі т. д.
Додержання правил особистоїгігієни, включаючирегулярнемиття рук, - запоруказначногоскороченнязахворюваностікишковимиінфекціями. Руки необхідномити перед їдою, приготуваннямїжі, після кожного відвідання туалету. Проте не всі, особливо діти, вміють правильно церобити. Спочатку руки слідзмочити водою, потімнамилитиїх і розтерти мило до утвореннягустоїпіни, даліпінузмити. Цю процедуру проробитидвічі-тричі. Слідмити не лишетильні й долонніповерхні кистей, а й міжпальцями. Бруд з-піднігтіввидаляютьщіточкою. Як найретельнішеповинністежити за чистотою рук працівникидошкільнихдитячих закладів, а такожті, хтомає справу з приготуванням та реалізацієюхарчових продуктів. Нехтування правилами можепризвести до груповогозахворюваннякишковимиінфекціями
Важливе значення в профілактиці гострих кишкових захворювань має виконання санітарних правил приготування й зберігання їжі, бо саме тут криється джерело небезпеки розмноження хвороботворних мікроорганізмі.
Рекомендується не тримати на кухнінічогозайвого. Бажано, щобкухоннімеблібуливкриті пластиком, що легкомиється гарячою водою з милом.Стіни на висоту 1,5 метра
від підлогинайкращеобкластиплиткоюабопофарбуватиолійноюфарбою - цеполегшитьїхмиття. Для сміттянеобхідномативідро з кришкою. Виноситисміттяслідщодня, а відроретельномити.
Треба матиокремідошки для обробки сирого м’яса та риби, сириховочів, для вареного м’яса тариби,дляхліба.
Кухонне приладдя і посуд слід мити гарячою водою після кожного приготування їжі, а м’ясорубку після миття ошпарити окропом. Зберігають посудунедоступномудлямухмісці.
Ще до того як продуктиопиняться на кухні, треба запобігтиїхзабрудненнюмікроорганізмами, щоспричиняютьгострікишковіінфекції. Продукти, які не підлягаютьтермічнійобробці (ковбасу, масло, сир тощо), упаковуютьокремо від сирого м’яса, риби, напівфабрикатів та зберігають на окремих полицях холодильника.
Овочі, фрукти, ягоди, якібудутьспоживатися в сирому вигляді, слідмити в проточнійводі. Продукти, щошвидкопсуються, зберігають у холодильниках притемпературі в камері не вище +6°С. Існуєпевнийтермінїхзберігання, і необхіднойогосувородотримуватись. Так, м’ясний фарш можнатриматив холодильнику не більш як 6 годин; торти, тістечка, м’яснінапівфабрикати - 36 годин; смаженікотлети - 24 години; вареніковбаси - 48 годин.
Молоко перед надходженням до торговельної мережі піддається пастеризації, яка різко зменшує кількість хвороботворних мікроорганізмів у ньому. Проте розливне молоко ( куплене на базарі) слід обов’язково прокип’ятити. У поширеннігострихкишковихінфекцій не остання роль належить мухам. Треба пам’ятати, що в чистомуприміщенні мухи не затримуються.
Фактором передачікишковихінфекційможе бути вода, забрудненавиділеннями хворого чиносіяінфекції. Найбезпечнішою є вода, щоподаєтьсяцентралізовано водопроводом, боїїпіддаютьочищенню та знезараженню хлором у нешкідливих для людини дозах. Замкнута система водопроводу виключаєзабруднення водихвороботворнимимікроорганізмами.
Шахтні колодязі у сільських населених пунктах слід розташовувати як найдалі від можливого джерела забруднення (на відстані 20-30 метрів від дворових вбиралень, вигрібних ям, смітників). Отвіркриниціслідщільнозакриватикришкою і брати з неї воду тількигромадськимвідром.
Миргородське районне управління
ГУ Держпродспоживслужби в
Полтавській області
